É habitualmente um vinho doce, adequado para acompanhar bolos, tortas e doces, ou como aperitivo. Seu método de febricação varia conforme a região e o país, mas em geral, sua produção é à base de vinho de mesa, ao qual se adiciona álcool vínico ou aguardente vínica, ocorrendo depois seu envelhecimento em tonnéis de carvalhoe nas garrafas.
TIPOS DE VINHO FORTIFICADO
- Banyuls
Fortificado, doce, produzido na localidade de mesmo nome na região do Midi, ao sul da França.
- Lacrima Christi
Fortificado, geralmente seco, branco ou tinto, macio e de cor dourada.
Produzido com uvas das vinhas cultivadas nas encostas do monte Vesúvio , na Itália.
- Madeira
Fortificado feito na ilha do mesmo nome. O vinho madeira, que pode ser branco ou tinto, seco ou suave, se apresenta básicamente em quatro tipos: sercial, malvasia, verdelho e boal.
- Málaga
Fortificado, feito inicialmente na cidade de Málaga, na Espanha. Geralmente é bem escuro e doce.
- Marsala
Fortificado, de origem italiana, que deve seu nome ao porto de Marsala, na Itália. É muito usado na cozinha, podendo ser seco ou doce.
- Porto
O mais nobre dos vinhos fortificados, é produzido na região demarcada do Douro e deve seu nome à cidade portuguesa do messmo nome.
O Porto pode ser classificado em:
- ENVELHECIMENTO EM GARRAFA:
- vintage - vinho de uma só colheita, de reconhecida qualidade;é engarrafado entre o segundo e o terceiro ano de idade.
- ENVELHECIMENTO EM TONEL DE CARVALHO:
- red (tinto) - novo e doce;
- ruby (tinto aloirado) - menos novo, doce, com aroma frutado;
- white (branco) - mais leve e com menos corpo, aroma delicado, podendo ser seco ou doce;
- Com indicação de idade - são tipos de muito boa qualidade, com designaçõesentre 10, 20, 30 e mais de 40 anos de idade;
- Late Bottled Vintage (LBV) - vinho de uma só colheita de exelente qualidade, engarrafado entre o quarto e sexto ano de idade.
- Sherry, Jerez, Xérez
Fortificado, produzido na região de Jerez de la Frontera, em Andaluzia, no sul da Espanha.
O sherry pode ser classificado em:
- fino - seco, cor clara, levemente encorpado, com aroma penetrante;
- fino/amontillado - quando envelhecido, toma a coloração escura; seu paladar e aroma se parecem com os vinhos de amontilla;
- palo cortado - raro, pouco conhecidoe pouco exportado.