FERMENTAÇÃO:
É o processo de transformação dos açúcares ou da sacarificação dos amidos em álcool etílico ou etanol.
Toda fermentação produz gás carbônico que, em alguns casos, é usado na gaseificação de propria bebida, como no champagne e na cerveja.
Todas as bebidas alcoólicas resultam da fermentação de suas diversas matérias-primas.
DESTILAÇÃO:
É o processo de separação de líquidos por aquecimento, baseado na diferença de seus pontos de ebulição.
A destilação no entanto, define-se como a combinação de duas operações inversas, a vaporização e a condensação.
INFUSÃO - BEBIDAS COMPOSTAS
É o processo de imersão temporária de substânciasvegetais em bebidas, para que lhe sejamextraídas as essências.
Bebidas fabricadas por esse processo são obtidas a partir de produtos já acabados, provenientes dos processos de fermentação ou destilação.