Vinho espumante natural com gás carônico resultante de uma segunda fermentação alcoólicaem garrafas hermeticamente fechadas. Para receber o nome de champagne o espumante deve ser elaborado a partir de castas de uvas Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay, produziddas numa área legalmente delimitada da região de Champagne, na França.
A cava é prodzida de forma bem semelhante e só poderão receber esse nome os espumantes fabricados na região de Cava na Esponha.