Mixologia Molecular
da Folha Online
"Bebo porque é líquido. Se sólido fosse, comê-lo-ia". A célebre frase de Jânio Quadros resume bem a que ponto pode chegar a chamada gastronomia molecular, uma ciência desenvolvida nas últimas três décadas na qual se estudam os alimentos com as ferramentas da física, da química, da biologia e da neurologia.
A ideia é tirar daí conhecimentos que encontram aplicação prática na culinária. Hoje esse tipo de gastronomia se debruça também no estudo das formas como o corpo assimila as sensações produzidas pelos alimentos, a fisiologia do gosto."
E se a gastronomia pode, porque não ser molecular também a inovadora mixologia?
De uns anos para cá, a coquetelaria tem vivido um período de mudanças significativo e bartenders do mundo todo estão empenhados em difundir estes conceitos a todos os admiradores desta arte.
Uma das tendências mundiais é a Mixologia Molecular, que cresce dia a dia se espelhando na Gastronomia Molecular e no conceito de desenvolver experiências mudando os estados moleculares dos ingredientes, a chamada teoria da desconstrução.
Promover uma experiência sensorial única, como comer um Dry Martini (a baixo) em vez de bebê-lo, degustar um Bellini (ao lado) com pérolas feitas com néctar de pêssego que explodem na boca e provar uma caipirinha na forma de espuma são algumas das ações inovadoras vindas deste conceito. |
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A Mixologia Molecular utiliza técnicas como esferificação, emulsificação, gelificação e necessitam de ativos químicos como nitrogênio líquido, alginato, lecitina e gomas.
TÁ NA MÍDIA, TÁ NA MODA, É BUSINESS
Não fique para trás!!!
Coquetelaria Molecular – Revista Forbes.
A revista Americana Forbes de negócios e economia, famosa por suas listas dos bilionários e celebridades, também edita uma lista de 20 tendências que influenciaram o mundo e entre elas está a Coquetelaria Molecular:
Coquetéis Moleculares.
Coloque um cientista louco atrás de um balcão de bar e você terá a Mixologia Molecular – uma derivação do movimento da Gastronomia Molecular cujo pioneiro foi o chef espanhol Ferran Adrià e seu restaurante catalão El Bulli. O estilo busca aplicar princípios científicos à cozinha. Agora, bartenders de Londres a Hong Kong estão levando a tendência a um novo estágio, servindo coquetéis na forma de espumas, papeis e orbes comestíveis. Algumas das receitas mais complicadas requerem ingredientes como Pop Rocks (doces carbonados), nitrogênio líquido, bicarbonato de sódio e óxido nitroso – e copos de Béquer dignos de um laboratório.
Down A Molecular Cocktail
Put a mad scientist behind the bar and you get molecular mixology–an outgrowth of the molecular gastronomy movement pioneered by Spanish chef Ferran Adrià at his Catalonian restaurant El Bulli. The style seeks to apply scientific principles to cooking. Now, bartenders from London to Hong Kong are taking the trend to the next level, serving up cocktails in the form of edible foams, papers and orbs. Some of the more complicated recipes require ingredients like Pop Rocks (carbonated candy), liquid nitrogen, baking soda, and nitrous oxide–and a laboratory’s worth of beakers.
Fonte: Revista Forbes/USA.
Drimks Moleculares.
Mudando os estados fisicos dos ingredientes causamos um grande impacto nos consumidores mesmo que seja algo simples, como é caso de alguns trabalhos que desenvolvemos, na foto acima fizemos um redução de algumas frutas e sucos e com ajuda de espessantes transportamos estes liquidos ao estado de gel dando um cara furista para estes drinks.
A Indústria de bebidas antenada nas novas técnicas demostram bastante interesse em colocar no mercado produtos com estas referências:
A Go Wodka , lançada inicialmente na Austria e Alemanha, hoje sua distribuição já chega a muitos países como Estados Unidos e Canadá,aposta com força total nestes novos moldes e com sabores como Cramberry, lemon e energy.
Versões isotônicas e sem alcool estão disponíveis também nesse conceito.
GO WODKA!!!